Gesund in den Frühling mit 3 leckeren veganen Rezepten für den Tag

Der Tag beginnt mit einem leichten, frischen aber auch sättigenden Joghurt Gericht mit dem gewissen Crunch-Faktor.

Für den leckeren Rhabarberkompott mit Mandel-Quinoa-Crunch und Kokosjoghurt braucht ihr:

Zubereitung:

1. Zuerst wird der Quinoa-Crunch vorbereitet. Heize den Ofen auf 170 Grad vor. Vermische alle Zutaten miteinander und gib sie auf Backpapier für etwa 20-25 Minuten in den Ofen. Zwischendurch umrühren und gut darauf achten, dass nichts anbrennt.
2. Schneide die Rhabarber-Stangen in kleine Stücke und gib sie mit zwei Esslöffel Wasser und opt. Süßungsmittel (z.B.) in einen Topf.
3. Erhitze das Gemisch, bis der Rhabarber schön durchgekocht ist. Das dauert nur wenige Minuten
4. Serviere nun den Kokosjoghurt mit Rhabarberkompott und Quinoa-Crunch mit Mandeln aus dem Ofen. Optional mit Ahornsirup/Agavendicksaft garnieren.

Zu Mittag gibt es Rote Bete Sliders, denn Rote Bete hat auch im Frühling Saison. Kombiniert mit Spargel (mein liebstes Gemüse im Frühling) und Cashew-Dressing.

Tipp: Falls du kein Rote Bete-Fan bist, kannst du stattdessen auch Kartoffel-, Süßkartoffel- oder Auberginenscheiben verwenden!

Zubereitung:

1. 
Koche die Rote Bete-Knollen in kochendem Wasser ab, bis sie schön weich sind oder bereite sie im Dampfgarer zu.
2. Schäle die Knollen und schneide sie in Scheiben. Lege sie bei 180 Grad in den Ofen und bestreiche sie mit ein wenig Olivenöl.
3. Gib das Quinoa in kochendes Wasser und lass es für 12 Minuten köcheln.
4. Lege auch die Kirschtomaten für einige Minuten in den Ofen.
5. Bereite nun die Sauce vor, indem du einfach alle Zutaten gut miteinander verrührst.
6. Koche den Spargel für etwa drei Minuten in kochendem Wasser ab, brate ihn anschließend optional mit dünnen Knoblauchscheiben in Kokosöl an.
7. Sobald du denkst, dass sowohl die Rote Bete-Scheiben, als auch die Tomaten im Ofen fertig sind, kannst du alles gemeinsam mit der zitronig frischen Sauce anrichten.

Für den Abend ist ein leicht verdauliches Gericht besonders angenehm für unseren Organismus, denn in der Nacht verlangsamt sich unsere Verdauung. Eine köstliche, grüne Frühlingssuppe ist da genau das richtige. Ich empfehle sie nicht zu spät zu essen, da es für unseren Körper am gesündesten ist, direkt vor dem schlafen nicht mehr zu essen.

Zubereitung:

1. Koche die Kartoffeln ab oder bereite sie im Dampfgarer zu, bis sie durch ist.
2. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen und schneide beides in kleine Stücke.
3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate sowohl Zwiebel- als auch Knoblauchstücke wenige Minuten an, bis Röstaromen entstehen.
4. In der Zwischenzeit kann bereits die Zucchini und der Lauch in kleine Stücke geschnitten werden.
5. Füge nun Zucchini, Erbsen und Lauch den restlichen Zutaten in der Pfanne hinzu und röste alles einige Minuten an.
6. Gib all das Gemüse aus der Pfanne, gemeinsam mit der geschälten und gekochten Kartoffel und 300ml Gemüsebrühe, in einen Topf und bringe die Mischung kurz zum köcheln.
7. Drehe den Herd ab, füge 200ml Kokosmilch hinzu.
8. Püriere nun alles oder noch besser gib es in einen Mixer, der für die Zubereitung von heißen Suppen geeignet ist, und mixe alles zu einer ganz feinenSuppe.
9. Füge optional noch 100 oder 200ml Gemüsebrühe hinzu und schmecke schließlich mit Pfeffer, Zitronensaft und optional etwas Salz a

Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!